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　　一把好的廚刀對料理者是相當重要的，當然好刀更需要我們花大把的時間和精力去保養(yǎng)和維護，質地再好的廚刀如果不好好保養(yǎng)m390粉墨鋼，壽命也會大打折扣，所以多了解一些廚刀保養(yǎng)常識也是很有必要的。

　　

　　想要做好廚刀的保養(yǎng)，了解清楚廚刀的材質是很有必要的，對癥下藥才能達到神奇的功效，下面我們首先來了解一下都有哪些材質吧？

　　

　　VG10

　　

　　VG10是武生特鋼研發(fā)的一種專門用于刀具的鋼材，由于碳含量達到1.0%,鉻含量15%，所以屬于高碳不銹鋼，硬度、鋒利度、刃口強度等各方面性能都比較均衡，同時防銹能力也比較好，性價比很高，因此在日本使用比較普遍，許多大品牌如堺孝行、藤次郎、旬等都有使用，在國內，拓牌刀具也在使用。

　　

　　拓牌黑將系列

　　

　　粉末鋼，一切用粉末冶金技術制成的鋼材，都可以叫粉末鋼。簡單來說，粉末鋼是現在鋼鐵材料工業(yè)的前沿，結合了硬度，韌性和防銹于一身。粉末鋼的價格相對比較昂貴。

　　

　　但粉末鋼的優(yōu)勢在于粉末冶金鋼材含碳量以及鉬，鎢，釩等含量可以大量添加，因此可以造出硬度達到64以上甚至HRC達到70的究極鋼材。同時粉末鋼可以達到極高的鋒利度，且由于不需要添加太多的碳，這樣刀具保持性很好，鈍得慢進口鋼板，但又不至于像安來鋼那么脆。

　　

　　鉬鋼刀是材質添加了特有的鉬鋼的刀。鉬鋼，高硬度、高強度、耐高溫、耐腐蝕、耐磨、紅硬性極好，是制造廚刀很好的材料之一。

　　

　　鉬在鋼材中主要是作為碳化作用劑，防止鋼材變脆，在高溫時保持鋼材的強度進口鋼板，出現在很多鋼材中，材料中含鉬的鋼材就更是好鋼材了，刃材里面含少量的鉬可以使刃口更鋒利，而且刃口的保持性也非常出色的。

　　

　　對于初學者，可以選用不銹鋼刀具入門，價格便宜且易維護。不足之處就是易鈍。以VG10為代表的高碳不銹鋼，各方面都比較均衡，性價比高。粉末鋼硬度高、耐磨性極高，尤其是鋒利度可以達到極高的程度，但價格比較昂貴，同時由于極其耐磨，因此保養(yǎng)可能有一定難度，不太建議新手使用，適宜于對研磨有技術功底以及刀具使用有經驗的人。

　　

　　鉬鋼鋼刀具，高硬度、高強度、耐高溫、耐腐蝕、耐磨、堅硬性極好，價格相對來說比較親民。

　　

　　菜刀是我們生活中經常使用的廚房用具，主要是用來切肉類和蔬菜。菜刀的材質有很多種，主要有不銹鋼刀與碳鋼刀和陶瓷刀。

　　

　　菜刀什么材質的刀更好？

　　

　　碳鋼刀俗稱鐵刀，鋒利度高，但容易生銹，比較難打理。

　　

　　不銹鋼刀是在碳鋼刀的基礎上，添加了防銹、防腐蝕性的鉻、鉬釩等元素所以外觀更加干凈、美觀，不易生銹，打理也比較簡單。

　　

　　陶瓷刀硬度非常高，耐高溫、耐腐蝕、持久鋒利，永遠不會生銹，但很容易崩口，不能用來砍、砸、撬、剔硬物。

　　

　　拓牌白虎大馬士革菜刀

　　

　　—、菜刀什么材質的刀更好

　　

　　1、陶瓷材質

　　

　　陶瓷材質菜刀的主要特點是硬度高，但是韌性差。陶瓷材質的刀具不會生銹，但是很容易破碎，適合用來切水果。

　　

　　2、鋼質材料

　　

　　鋼質材料的硬度和韌性都是極好的，它和陶瓷材質的菜刀有很大的區(qū)別，使用便捷，適合用來切菜。

　　

　　3、鐵質林料

　　

　　還有一種鐵質材料制作的菜刀，這種材質的菜刀也是古時候使用更廣的刀具材質。它的硬度高，質量好，用途廣泛，可以用來砍骨頭，也可以用來切菜。鐵質菜刀也是現在很多家庭比較認同的產品。

　　

　　拓牌頌鷹大馬士革菜刀

　　

　　二、菜刀什么鋼材更好用

　　

　　目前市面上更常見的菜刀鋼材材質一般有碳鋼、不銹鋼、高端合金鋼三種。那么菜刀什么鋼材更好用？各自有什么特點？

　　

　　1、碳鋼材質的菜刀

　　

　　更常見的菜刀都是碳鋼材質的菜刀。碳鋼比較堅硬，普通的碳鋼也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要一點。家用碳鋼刀價格一般都比較便宜，幾十塊錢就能買—把，屬于物美價廉的刀。另外，碳鋼刀還是專業(yè)的中式餐廳廚房的主流刀進口鋼板。

　　

　　缺點：碳鋼刀由于其材質緣故，切一些食材時，食材會起反應氧化變色。另外，碳鋼刀容易生銹，每次使用后都要擦干，不用的時候，用豬油擦拭保存。

　　

　　2、不銹鋼材質的菜刀

　　

　　不銹鋼材質的刀現在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會標著一些數字記號，比如3Cr13,即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬m390粉墨鋼，價格也相對更高，3Cr13是更低端的廚刀鋼材，由于沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。由于不銹鋼刀含有除鐵之外的活潑金屬，因而不銹鋼刀不容易生銹，也更美觀，更容易存放。

　　

　　缺點：不銹鋼菜刀切菜不如碳鋼刀有手感，且刀刃相對不易磨利，且防銹性能越好的刀硬度就越低，兩種特性互為矛盾統(tǒng)一。

　　

　　3、高端合金鋼材質的菜刀

　　

　　—種高碳低鉻不銹鋼，具有非常的折中特點，既堅硬又堅韌，既不易生銹又能保持鋒利長久。如日立鋼廠出的ZDP-189、美國的V3等，高端折刀、日本廚刀里有用這樣的極端鋼材，硬度有的能達到驚人的67HRC。

　　

　　缺點：價格高，家庭使用的話，性能有些浪費。

　　

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